León, Gto., a 15 de octubre de 2026.- Estudiantes de la Licenciatura en Nutrición, profesorado y personas invitadas se dieron cita en el Campus León de la Universidad de Guanajuato (UG) para conmemorar el Día Mundial de la Alimentación.
La jornada, realizada en la sede San Carlos, fue organizada por el área de Nutrición de la Dirección de Desarrollo Estudiantil y la Coordinación de la Licenciatura en Nutrición del Campus León, con la colaboración de los campus Celaya-Salvatierra e Irapuato-Salamanca.
En la inauguración, el Rector del Campus León, Dr. Mauro Napsuciale Mendivil, destacó la importancia de vincular la investigación con el desarrollo tecnológico y el emprendimiento.
Por su parte, la Secretaria Académica de la División de Ciencias de la Salud, Dra. María Guadalupe Reynaga Ornelas, en representación de la Directora de la División, Dra. Luz Elvia Vera Becerra, señaló la necesidad de revalorar la riqueza agronómica y gastronómica de México frente al consumo de productos ultraprocesados.
En seguida, se presentaron cifras para dimensionar el problema: en 2025, 645 millones de personas padecieron hambre en el mundo, mientras que, en México, el 53.3 % de la población experimentó algún grado de inseguridad alimentaria. Esta realidad convive con la obesidad, la diabetes y otras enfermedades crónicas: la carencia y el exceso coexisten en el panorama alimentario actual.
También se entregaron reconocimientos a las instituciones que reciben a estudiantes de la Licenciatura en Nutrición para prácticas profesionales, servicio social e investigación. En este marco, la Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición del Campus León, Mtra. Cabral Quiroz, subrayó que la colaboración entre la UG, el gobierno y el sector productivo es indispensable para contribuir a que la alimentación sea un derecho efectivo.
En el evento, estuvieron presentes la Coordinadora de Salud Estudiantil, Mtra. Araceli Dorbecker Gallardo, en representación del Director de Desarrollo Estudiantil, Lic. Luis Rafael González Negrete; y la Mtra. Jazmín Adriana Torres Montoya, profesora de la Licenciatura en Nutrición del Campus Celaya-Salvatierra.
De manera paralela, las y los estudiantes de la licenciatura en Nutrición expusieron sus carteles de investigación y compartieron sus distintas líneas de trabajo con las personas asistentes.
La conferencia magistral “De la nutrición convencional a la nutrición personalizada: ciencia, salud y nuevas necesidades del consumidor”, impartida por la Dra. Sandra Nelly Jiménez García, profesora-investigadora de la División de Ciencias de la Salud e Ingenierías del Campus Celaya-Salvatierra, abordó la evolución hacia modelos de nutrición centrados en las características individuales. En su ponencia, explicó las posibilidades de la biotecnología, la encapsulación de nutrientes y la impresión 3D de alimentos para responder a distintas necesidades nutricionales.
El programa continuó con conferencias sobre transformación digital agroalimentaria, alimentos funcionales y tecnologías para la conservación de alimentos, además de la Feria de Emprendedurismo, un concurso gastronómico y la segunda Carrera de Alimentos.
Esta jornada buscó concientizar a la comunidad universitaria y al público en cuanto a que la alimentación es un pilar para la construcción de una salud integral orientada a la prevención y a la mejora en la calidad de vida.
